Sopa de remolacha o Borsch, interpretación vegana perfecta para el invierno

Con la llegada del frío me vuelvo muy fan de los platos de cuchara, y la sopa de remolacha es una de mis preferidas. Esta receta inspirada en la famosa sopa Borsch originaria de Ucrania, es una opción excelente para calentar nuestro organismo y alimentarnos con conciencia. Además, es muy fácil de preparar.

La sopa de remolacha que os propongo es una versión personal vegana de la original sopa Borsch, que se suele elaborar con caldo de ternera, trocitos de carne o se le incorpora por encima crema agria. Realmente hay muchas versiones de esta famosa sopa. En este caso apuesto por el miso sin pasteurizar para darle a ese caldo un sabor exquisito y enriquecerlo con un alimento medicamento imprescindible. 

Gran superalimento

La remolacha es un potente antioxidante muy rica en flavonoides, especialmente betaína, que es la que le da ese color rojo tan intenso y característico. Nos ayuda a luchar contra los radicales libres, neutralizándolos.

Fuente excelente de hierro, es rica en vitamina C (que permite que el hierro se asimile mejor) y ácido fólico, lo que ayuda a producir glóbulos rojos.  Es muy aconsejable su consumo cuando se tiene problemas de hierro; una forma sencilla de hacer de la dieta una aliada imprescindible de la salud.  Además, este tubérculo rojizo es un alimento cardiosaludable, gracias a su riqueza en fibra, antioxidantes, potasio y vitaminas del grupo B, que favorecen unos niveles saludables de colesterol y ayudan a limpiar las arterias. Gracias a su riqueza en fibra, es una gran aliada contra el estreñimiento, siendo un probiótico muy interesante que mejora el estado de la flora intestinal.

La remolacha, a diferencia de lo que piensa mucha gente, aporta pocas calorías a la dieta. Estamos hablando de 43 kcal por cada 100 gramos. Es rica en hidratos de carbono de absorción lenta. También es un alimento muy recomendable para deportistas por su contenido en óxido nítrico, que aumenta el flujo sanguíneo a nivel muscular y su oxigenación.

Preparando una deliciosa sopa de remolacha

Ingredientes que vas a necesitar para 4 raciones. Siempre te aconsejo que apuestes por verduras ecológicas:

  • 3 remolachas medianas.
  • 1 cebolla roja mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 patata grande.
  • 1 rama de apio.
  • 1 nabo mediano (yo uso siempre daikon o colirábano).
  • 1 trozo de calabaza mediana.
  • 1 trozo pequeño de repollo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de semilas de hinojo y 1/2 de tomillo.
  • 1 pizca de sal, mi preferida la de Guérande.
  • 1 cucharada de miso de arroz sin pasteurizar.
Preparación
  1. Pela y corta en dados la remolacha, la zanahoria, la calabaza. el nabo y la patata. Limpia bien el apio y corta en rodajas, al igual que la cebolla, los ajos (mejor machácalos primero) y el repollo.
  2. Incorpora el aceite de oliva virgen extra en una olla y añade todos los ingredientes que has cortado previamente. Añade también el laurel. Saltea a fuego medio durante unos minutos.
  3. Agrega las semillas de hinojo y el tomillo y remueve. A continación, incorpora agua mineral hasta cubrir bien todos los ingredientes y la pizca de sal. Mezcla bien. Cuando empieze a hervir, tapa la olla y cocemos a fuego lento entre 20 y 25 minutos..
  4. Una vez que la cocción finalice, añade la cucharada de miso (¡ojo!, muy importante que haya dejado de hervir la sopa). Remueve muy bien para que se disuelva. Dejamos reposar unos minutos y, ¡lista para disfrutar!

Espero que te animes a elaborar esta reconfortante sopa de remolacha, perfecta para nutrirnos bien y calentarnos en estos días fríos de comienzo del invierno. Me encantará escuchar tus comentarios. ¡Salud!

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