Bolitas energéticas de Chufa. Veganas y sin gluten

¿Sabes que la chufa es un superalimento con grandes virtudes nutricionales? Hoy quiero compartir una receta que me encanta y que elaboro con la pulpa de la chufa, junto a otros ingredientes. Se trata de unas sencillas bolitas energéticas veganas y sin gluten que son ideales para tomar después de hacer deporte o como tentempié entre horas.

© C.V.

Este tubérculo, que procede de la planta Juncia Avellanada (Cyperus esculentus), además de ser rico en carbohidratos, tiene un perfil lipídico parecido al aceite de oliva con más de un 70% de ácido oleico, al que hay que sumar un 9% de ácido linoleico.  A nivel digestivo, la chufa es muy beneficiosa por su aporte de enzimas lipasa y amilasa, que ayudan a reducir la sensación de pesadez y gases. Cabe destacar su riqueza en almidón resistente, un tipo de fibra con efecto prebiótico, que somos incapaces de digerir.  Este almidón llega intacto al colon donde se fermenta y se convierte en el alimento favorito de las bacterias beneficiosas.

 

Bolitas energéticas

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Otra de las grandes virtudes de este pequeño tubérculo es su contenido en minerales como calcio, magnesio, postasio, fósforo y zinc y en vitaminas E, C y ácido fólico. Bajo este interesante perfil nutricional, sin duda alguna os recomiendo que introduzcáis la chufa en vuestra dieta. Pero no una chufa u horchata cualquiera, es muy importante comprar siempre chufa ecológica, y en el caso de la horchata, si la compráis elaborada, que sea 100% natural y sin azúcar añadido. Yo prefiero preparar mi propia horchata y reservar la pulpa para elaborar estas ricas bolitas energéticas. Además, la horchata casera contiene fosfolípidos (difícil que se mantengan en la horchata comercial), muy importantes para prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuir la hipercolesterolemia y la diabetes tipo 2.

Bolitas energéticas

Y después de contaros, y espero despertar vuestra curiosidad por este superalimento, vamos a ponernos manos a la masa para contaros cómo preparar estas deliciosas bolitas energéticas vegana y sin gluten muy saludables que van a enriquecer tu arte de comer.

→ ¿Qué vas a necesitar?
  • 250 gr pulpa de chufa o harina de chufa, preferentemente ecológica.
  • 5-8 dátiles (remojados durante toda la noche).
  • 2- 3 cucharadas de semillas de chía y lino molidas.
  • 6-8 almendras (remojadas toda la noche).
  • 1 cucharadita de canela molida.
→ ¿Cómo preparar las bolitas?
  • Mezcla muy bien en un bol la pulpa de chufa o harina con las semillas de lino y chía, y canela molida.
  • Pica en trocitos pequellos tanto los dátiles (bien escurridos) y las almendras y añádelos a la mezcla.
  • Amasa bien y empieza a elaborar las bolitas. Si ves que la masa no aglutina bien, incorpora más semillas de lino y chía molidas.
  • Una vez que tengas las bolitas preparadas, precalienta el horno a 160º. Hornea durante unos 20 minutos, antes que veas que las bolitas empiezan a dorarse.
  • Deja enfría y… ¡a disfrutar!

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